Протеин - это важный и незаменимый строительный компонент для человеческого организма, его костей, мышц и других тканей. Протеин, он же белок, - это молекулярное соединение, состоящее из аминокислот, соединённых между собой пептидными связями. Поступать в организм он может с обычной пищей, которой нередко бывает недостаточно для покрытия потребности в белке, а также в виде специальных пищевых белковых добавок - протеинов. Это одни из самых популярных продуктов спортивного питания, которые помогают наращивать мышцы и сохранять их при снижении веса. Рассмотрим подробнее, как выбрать протеин и использовать его с пользой для организма.
Что представляет собой и из чего производится протеин
Протеин - концентрированная белковая добавка с определённым аминокислотным профилем. Как правило, его получают из качественных белковых продуктов питания. Основным источником служит молоко, а точнее молочная сыворотка. В качестве сырья для протеина также используют яйца, говядину, рис, горох и сою. Производство предусматривает сложную технологию обработки и очистки сырья: мембранную фильтрацию, ионный обмен, ультрафильтрацию или гидролиз.
Протеиновые пищевые добавки выпускаются в виде батончиков и порошковых смесей, из которых готовят специальные коктейли. Такие продукты могут содержать 70-95% белка различного происхождения. Их состав может дополняться витаминами, минералами, креатином, жиросжигающими компонентами, комплексами BCAA и другими веществами.
Интересно
Белок впервые был получен в 1728 году из пшеничной муки итальянским учёным Якопо Бартоломео Беккари. С начала XIX века учёные стали изучать состав белков и аминокислоты, из которых они состоят.
Для чего организму нужен протеин и как он действует
Белок выполняет жизненно необходимые функции в организме человека, участвует в важных процессах, влияет на здоровье и внешний вид. Он служит основой для построения цитоскелета, выполняющего своеобразную функцию каркаса клетки. Это важный и необходимый строительный материал для клеток.
В процессе пищеварения белок из протеиновой добавки расщепляется ферментами на пептиды и аминокислоты. Затем продукты расщепления всасываются в кишечнике и используются мышцами и другими тканями организма. Скорость усвоения зависит от вида белка и состава продукта.
Протеин обладает многоплановым биологическим действием, поэтому оказывает на организм человека ряд положительных эффектов:
- Наращивание мышечного объёма и улучшение форм;
- Повышение физической выносливости, прилив сил и энергии;
- Снижение избыточного веса и уменьшение жировых запасов;
- Сохранение мышечной ткани при похудении и сушке;
- Нормализация работы сердечно-сосудистой системы и её укрепление;
- Улучшение настроения и общего самочувствия;
- Ускорение восстановительных процессов и регенерации тканей;
- Снижение уровня вредного холестерина;
- Нормализация работы пищеварительной системы;
- Повышение защитных сил и поддержка иммунитета.
-200x200.jpg "Biotech USA Iso Whey Zero Lactose Free (454 g)")
Основные виды протеина
На рынке спортивного питания представлены разные виды протеина, которые отличаются составом и особенностями усвоения. Эти различия прежде всего зависят от того, какие продукты использовались в качестве сырья при производстве добавки.
Протеин бывает следующих основных видов:
- Сывороточный. Производится на основе жидкой молочной сыворотки, которая образуется при свёртывании молока и является побочным продуктом производства сыров. Она проходит очистку в несколько этапов. Это один из наиболее популярных видов протеина для поддержки роста мышц и восстановления после тренировок. Обычно он выпускается в трёх формах:
- Концентрат (WPC) - содержит белок, а также некоторое количество жиров, углеводов и других компонентов молочной сыворотки. Обладает мягким молочным вкусом;
- Изолят (WPI) - отличается более высокой степенью очистки и высоким содержанием белка. Количество жиров и лактозы обычно ниже, чем в концентрате;
- Гидролизат (WPH) - содержит частично расщеплённый белок, отличается особенностями усвоения и может иметь слегка горьковатый вкус.
- Яичный. Производится из куриных яиц, проходит очистку и содержит все незаменимые аминокислоты. Подходит тем, кто выбирает альтернативу молочному белку, но не имеет аллергии на яйца.
- Говяжий. Производится из говяжьего сырья. Его характеристики зависят от технологии производства и аминокислотного состава. Может стоить дороже из-за особенностей изготовления.
- Казеиновый. Основной молочный белок, который переваривается медленнее сывороточного. Позволяет обеспечивать более продолжительное поступление аминокислот.
- Соевый. Растительный белок, содержащий все незаменимые аминокислоты. Как правило, относится к доступным по цене вариантам и подходит тем, кто исключает продукты животного происхождения.
- Гороховый. Растительный вариант с широким аминокислотным профилем. Может использоваться как альтернатива яичному или молочному белку при их непереносимости с учётом индивидуальной реакции на продукт.
- Комплексный. Состоит из нескольких видов белка, объединяет их свойства и усваивается в зависимости от состава смеси.
Разница между бюджетными и более дорогими протеинами
Тех, кто решает серьёзно заняться спортом, волнует вопрос: какой именно протеин выбрать, чтобы получить максимальную пользу. Как правило, решение зависит от бюджета и целей, которые ставит перед собой спортсмен.
Есть несколько вещей, которые стоит учитывать перед покупкой.
Что влияет на цену протеина
На стоимость продукта существенно влияют несколько факторов:
- Биологическая ценность белка;
- Концентрация белка и его тип;
- Торговая марка, под которой выпускается протеин.
Биологическая ценность у разных белков различается. При выборе важно учитывать аминокислотный состав, усвояемость и то, насколько продукт подходит вашему рациону.
Соевый, говяжий, яичный и молочный белки имеют разные характеристики. Сывороточный протеин популярен благодаря аминокислотному составу и удобству применения. При этом нельзя точно оценивать усвоение любого готового продукта по единому процентному показателю: значение имеют сырьё, обработка и состав конкретной добавки.
Более низкая цена не всегда означает худшее качество. Чтобы оценить выгоду, сравнивайте количество белка в порции и стоимость одинакового количества белка, а не только цену упаковки. Расход порошка зависит от его состава и того, сколько белка вы уже получаете с пищей. Более дорогой продукт также стоит оценивать по этикетке и репутации производителя.
По степени обработки выделяют концентраты, изоляты и гидролизаты. Концентраты часто содержат около 70-80% белка и обычно стоят дешевле. Изоляты отличаются более высокой концентрацией белка и меньшим количеством других компонентов. Иногда производители смешивают изолят с концентратом, чтобы получить определённый состав и снизить стоимость. Гидролизаты содержат белок, частично расщеплённый ферментами на более короткие пептиды.
Торговая марка не всегда служит объективным показателем качества или обоснованности цены. Вместе с тем на рынке есть производители, заслужившие репутацию благодаря качеству добавок и технологиям производства.
С учётом всех факторов выбор может оказаться непростым. Перед покупкой изучите содержание белка и полный состав. Если в продукте много мальтодекстрина или других углеводных компонентов, он будет отличаться по пищевой ценности от протеина с высокой долей белка. Оценивайте, соответствует ли такая смесь вашим целям.
Как отличить некачественный продукт от качественного протеина
Первое, что нужно сделать, - проверить целостность упаковки и её соответствие фирменному оформлению производителя. На ней должны быть указаны срок годности, масса, состав и другие обязательные сведения о продукте.
При покупке продукции на развес стоит обращать внимание на наличие информации о производителе, составе, партии и сроке годности. В непрозрачной по происхождению упаковке сложнее проверить подлинность и условия хранения продукта.
Порошок должен соответствовать описанию производителя и не иметь посторонних примесей. Цвет зависит от сырья, вкусовых добавок и красителей, поэтому белый или кремовый оттенок сам по себе не подтверждает качество.
Хруст порошка при сжатии, его прилипание к зубам, вкус и наличие осадка не позволяют надёжно определить подлинность или содержание белка. Эти свойства могут различаться у продуктов с разным составом.
Не следует проверять протеин, оставляя его на солнце и ожидая появления неприятного запаха. Для оценки качества ориентируйтесь на происхождение продукта, маркировку, условия хранения и доступные сведения о контроле качества.
