Протеїн – це важливий та незамінний будівельний компонент для людського організму, його кісток, м'язів та інших тканин. Протеїн , він білок, - це з'єднання молекулярного типу, що складається з амінокислот різної дії, які з'єднані між собою особливим пептидним ланцюговим зв'язком. Надходити в організм він може зі звичайної їжі, чого найчастіше буває недостатньо, а також у вигляді спеціальних харчових білкових добавок – протеїнів. Це найбільш популярні продукти спортивного харчування, що допомагають збільшувати рельєфні м'язи і зберегти їх при зниженні ваги. Розглянемо детальніше, як вибрати протеїн і використовувати його з користю організму.
Що являє собою і з чого виробляється протеїн
Протеїн – концентрована витяжка білка, що має повний амінокислотний профіль. Як правило, отримують його зі свіжих та якісних білкових продуктів харчування. Основним джерелом є молоко, а точніше молочна сироватка. Як сировину для протеїну беруть цілісні яйця, яловичину, рис, горох, сою. Виробництво здійснюється за складною технологією очищення сировини - мембранної, іонізації, ультрафільтрації або гідролізу.
Виробляються протеїнові харчові добавки у вигляді батончиків та порошкових сумішей, з яких готуються спеціальні коктейлі. Складаються такі продукти із білка різного походження на 70-95%. Вони можуть доповнюватись вітамінами, мінералами, креатином, жироспалюючими елементами, ВСАА комплексами, а також іншими компонентами та речовинами.
Цікаво
Білок вперше був отриманий в 1728 з пшеничного борошна італійським ученим Якопо Бартоломео Беккарі. З початку XIX століття почали вивчати склад білка, з'ясувавши, що складається він із синтезу 22 амінокислот.
Для чого потрібний організму протеїн і як він діє
Білок виконує життєво необхідні функції в організмі людини, бере участь у важливих процесах, впливає позитивно на його здоров'я та красу. Він є основою для будівництва цитоскелета, виконуючи своєрідну функцію каркасу для клітини. Це важливий та критично необхідний будівельний елемент для клітин.
Протеїн засвоюється організмом дуже швидко, тому що надходить у нього на відміну від білка з продуктів харчування вже у розщепленому вигляді. Потрапляючи в шлунок, протеїновий продукт миттєво розпадається за допомогою ферментів на амінокислоти, далі він всмоктується в кров і засвоюється м'язовими та іншими тканинами організму.
Протеїн має багатоплановий біологічний ефект, тому надає на організм людини ряд позитивних впливів:
Нарощування якісного м'язового обсягу та гарних форм;
Підвищення фізичної витривалості, приплив сили та енергії;
Зменшення надмірної ваги; спалювання надлишкових жирів;
Збереження м'язової тканини при схудненні та сушінні;
Нормалізація роботи серцево-судинної системи, її зміцнення;
Поліпшення настрою та загального самопочуття;
Прискорення відновлювальних процесів та регенерації тканин;
Зниження рівня шкідливого холестерину;
Нормалізація роботи травної системи;
Підвищення захисних сил, підтримання імунітету.
-200x200.jpg "Biotech USA Iso Whey Zero Lactose Free (454 g)")
Основні види протеїну
На ринку спортпіта представлений протеїн різних видів та ступеня засвоюваності організмом. Відмінність насамперед залежить від цього, які продукти використовувалися як сировини під час виробництва даних харчових добавок.
Протеїн буває таких основних різновидів:
Сироватковий . Виготовляється на основі молочної сироватки рідкого виду, що виходить при створажуванні молока та є побічним продуктом виробництва сирів. Вона проходить очищення у кілька етапів. На сьогодні це один із найефективніших і найшвидших протеїнів для зростання мускулатури та спалювання жирів. Цей протеїн випускається зазвичай у трьох формах:
Концентрат (WPC) – містить у невеликих кількостях холестерин та жири, біоактивні речовини, а також вуглеводи, що знаходяться в ньому в частці близько 29-89%, має м'який молочний смак;
Ізолят (WPI) – відрізняється вищим ступенем очищення, біологічно активні речовини в ньому містяться на рівні вище 90%, також характеризується м'якими молочними смаковими якостями;
Гідроізолят (WPH) - засвоюється дуже легко і повноцінно організмом людини, не викликає алергічних реакцій, відрізняється злегка гіркими смаковими нотками.
Яєчний. Виготовляється з курячих яєць, має дуже гарне очищення, засвоєння відбувається майже повністю, але протягом 4-6 годин. Містить майже всі необхідні амінокислоти, має найкращі дії.
Яловичий . Виготовляється з м'яса яловичини, за своїми характеристиками дуже схожий на сироватковий вигляд. Є дорогим через складний спосіб виготовлення.
Казеїновий . Головний молочний білок, що засвоюється на 80%, але найповільніше - до 8 годин і більше. Дозволяє забезпечити протягом тривалого часу насичення організму амінокислотами.
Соєвий . Має не повний комплекс амінокислот, що засвоюється за часом близько 8 годин на 70%. Є найдоступнішим за ціною. Найкраще знижує рівень холестерину і прискорює процеси метаболізму.
Гороховий . Рослинна форма з широким амінокислотним профілем, що засвоюється десь за 4-5 годин, найкращий вибір для людини, яка не переносить яєчний або молочний білок.
Комплексний . Складається з різних видів білка, характеризується позитивними властивостями кожного, засвоюється відповідно до свого складу.
Різниця між бюджетними та дорожчими протеїнами
Тих, хто вирішує серйозно зайнятися спортом, не менш серйозно хвилює питання: який саме протеїн варто вживати, щоби принести максимальну користь. Як правило, проблема вирішується залежно від фінансового стану та цілей, які ставить перед собою спортсмен.
Існує кілька речей, які слід розуміти перед тим, як прийняти таке суттєве рішення.
Що впливає на ціну протеїну
Є кілька факторів, які істотно впливають на вартість продукту.
- Цінність з погляду біології
- Ступінь концентрації білка та його тип
- Торгівельна марка, під якою випускається протеїн
Щодо біологічної цінності, то у протеїнів різного типу даний параметр варіюватиметься. У середньому він становить від 45 до 100 відсотків. Власне, від цього показника залежатиме цінність із погляду засвоюваності.
Наприклад, соєвий білок засвоюється тільки на 74 відсотки. Ялов'ячий та протеїновий – трохи більше, десь на 75%, яєчний білок – яйце. на 89 відсотків, молочний – більш ніж на 90 відсотків. Найзасвоюваніший – сироватковий протеїн, який «всмоктується» організмом повністю без залишку. Ці цифри приблизні, і можуть трохи змінюватись в +-.
Чим нижче засвоюваність чи біологічна цінність, тим продукт коштуватиме дешевше. Але не варто зупинятися на ньому. Економія – це не обов'язково те, що ви отримаєте. Витрата бюджетних продуктів буде вищою. Наприклад, спортсмени із середньою кваліфікацією готові вживати щомісяця до п'яти кілограм сироваткового протеїну. Але якщо зупинитись на бюджетних варіантах, то знадобиться не п'ять, а сім кілограмів. Тим більше, якщо купувати більш дорогий продукт, можна бути набагато впевненішим у тому, що ви купуєте виключно якісний продукт.
Походження білка ділить продукти на три типи. Це концентрати, ізоляти, гідролізати. Перші містять у середньому від 70 до 80 відсотків чистого білка. Їхня вартість є найнижчою. В ізолятах є близько 95 відсотків, а вміст домішок у них мінімальний. Іноді виробники йдуть на кроки зниження вартості ізолятів, які полягають у їх комбінації з концентрованими продуктами. Гідролізати – це ізоляти, розщеплені до амінокислот за допомогою різних ферментів.
Торгова марка не завжди буде об'єктивним показником вартості, але, як правило, це саме так. Існують лідери ринку, які заслужили свою репутацію завдяки винятковій якості своїх спортивних добавок та покращеним технологіям їх виробництва.
Прочитавши все сказане вище, дуже просто зробити висновок про те, що вибір зробити досить нелегко, тим більше з огляду на всі фактори. Ми можемо дати одну важливу пораду: не варто вживати найдешевший продукт. Зазвичай до них відносяться протеїни, де вміст білка становить не більше половини. максимум 60 відсотків. До складу можуть входити такі елементи, як сухе харчування для дітей, мальтодекстрин. Фактично це сурогат, який не відрізняється якістю і не приносить користі.
Як відрізнити неякісний продукт від справжнього білка
Перше, що потрібно зробити – це перевірити упаковку на цілісність та на відповідність фірмовому стилю компанії. Тут мають бути зазначені терміни придатності, вага та інші важливі дані, включаючи склад.
Купаючи розважальні продукти, варто звернути увагу на те, щоб на них були фірмові етикетки, а не прозорий не зрозумілий пакет.
Важливо відзначити, щоб порошок мав однорідний та щільний склад, не мав домішок. Колір обов'язково має бути кремовий або білий.
Розпізнати наявність білка можна за деякими характерними ознаками. Наприклад, якщо його порошок стиснути пальцями, він хрумтітиме, як сніг. При пробі на смак порошок буде прилипати до зубів, при цьому на смак порошок схожий на молоко, у випадку з сироватковим протеїном. Якщо розпочати приготування коктейлю, то ми не побачимо осаду.
Ще одна важлива ознака ndash; активне гниття під впливом прямого влучення сонця. Можна також відчути певний неприємний запах.
